Les Petits Fours Sucrés

• Le Caramiel (Fonds sablé breton crème caramiel et cacahuètes grillées)
• La sphère griotte (Sablé poché en moule dôme griottine et groseilles fraiches)
• Le Tout Choco (Croquant choco blanc, ganache montée au chocolat noir mi amer & écorce chocolat)
• Noix japonaise
• L'agrums (coque orange mousse orange, marmelade de rhubarbes)

• Hawai (baba soft mangue ananas, sirop fruité)
• L'arobusta (crème anglaise café & mousse chocolat noir, nougatine et son biscuit chocolat)
• Le Verger (mousse en duo de pomme et gelée de poire, fruits caramélisés)
• La Sud (mousse agrumes, crumble aux deux citrons, financier)
• La griottine (mousse pistache et griotte croquant pistache)

Les Canapés

• Mille feuille de saumon fumé bavaroise au citron et tomate confite
• Dôme de st jacques au yuzu et herbes fraîches
• Moelleux de chou fleur et crème poivrons
• Alliance foie gras pain d'épices et figues

• Tartare de cabillaud façon Ceviche
• Tartare de saumon St jacques mangue et graines passion
• Tartare de légumes du moment, caramel de vinaigre balsamique et coriandre

• Fajitas crème pesto roquette, pignon de pain et fruits secs
• Roulé de sarrasin jambon crème fromagère moutardé et mesclun

• Cannelloni de truite fumée crémeux de citron et ciboulette
• Sucette fromagère aux herbes et Piment doux

• Boudin Noir Lardé
• Rillons
• Finger Rillettes

• Pince de chorizo crème de St jacques et sésame noir
• Pétale de légume, mousse de carotte au miel

• Chou garni aux champignons, mousse de morilles
• Cannelloni de langoustine et carotte façon sushi
• Blinis de chou fleur avec son saumon gravlax

• Brochette de Saumon Gravlax et concombre
• Brochette de Tome refrain et raisin
• Brochette de magret fumé à l'ananas
• Nougat chèvre et miel Sarthois aux fruits secs

• Brioche et aile de raie duo de perles façon Lobster Rolls
• Pain pita, effiloché de porc et sauce tartare
• Assortiment de crudités croquantes crème de curry

• Fondant de potimarron copeaux de lard fumé et noisettes
• Tiramisu de cèpes et foie gras
• Farandole de betteraves, émulsion au gingembre

• Sphère de Pomme de Terre au Haddock
• Joue de boeuf et petits légumes
• Sphère Rillette de maquereau

• Croq Jambon sec comté
• Bouchée d'escargot
• Quiche au foie gras
• Tatin de légumes d'antan

• Parmentier de canard confit à la pistache et jus corsé
• Blanquette de noix de St jacques aux carottes colorées
• Poêlée de légumes aux saveurs d'hiver, crémée à l'anis

• Saumon mi-cuit et crème légère au wasabi
• Rillons tome refrain et compotée d'oignons

Les Petits Fours Sucrés  

• Tartelette framboise (pâte sablée autrichienne, crème légère, framboise)
• Le King (Sablé poché sur sa crème pralinée, avec son dé de Gianduja)
• Carré agrume (Génoise chocolat, croquant blanc, sphère de fromage blanc et zestes d’agrumes)
• Le Bueno (Mousse praliné, dacquoise)
• Nid de fraise (Financier pistache, crème légère et fraises)

• Honolulu (Baba soft fraises myrtilles)
• Mexico (Chocolat noir, mousse confiture de lait et Noisettes grillées)
• Passionor (Alliance mangue passion et framboise bille dorée)
• Pistacricot (Déclinaison autour de l’abricot et de la pistache)
• Tiramisu café

Les Canapés

• Mille feuille de foie gras, gelée de poire
• Moelleux de légumes, dôme de fromage frais aux herbes
• Croustillant de parmesan mousse chorizo et poivron confit
• Opéra de Saumon fumé, crème d’asperges vertes

• Tartare de Dorade au lait de coco et citron caviar
• Tartare de Canard et Pomme Granny sur lit de Patate Douce
• Tartare de légumes du moment, caramel de vinaigre balsamique et coriandre

• Fajitas de caviar d'aubergines, tartare de tomates et courgettes à l'huile vierge
• Roulé de sarrasin rillette de maquereau et moutarde à l'ancienne croustillant coloré

• Sphère de truite fumée, crémeux de citron et ciboulette
• Carré de Chorizo/Gambas sur toast
• Tataki Saumon au sésame

• Mini Gaufrette Poulet Curry
• Finger de Rillettes du Mans
• Pomme de Terre bouchon & Oeuf de Caille

• Pince de chorizo crème langoustine & baies de Batak
• Pétale de légumes du soleil

• Roulé de courgette accompagné de son Houmous
• Chou à la Tapenade accompagné de son poivron & chorizo
• Carotte croquante au curry et pétoncle, chantilly de langoustine

• Brochette de Melon et magret
• Brochette de Mozzarella-pesto avec son Jambon Speck
• Brochette de Gambas sur sa mangue
• Nougat chèvre et miel Sarthois aux fruits secs

• Pain moelleux,beurre d'aneth, crudités & Merlu
• Pain de mie complet, poulet mariné à l'italienne, roquette et copeaux de parmesan
• Pain pita de légumes confits et pixels

• Panna Cotta au foie gras, façon cappuccino
• Bavaroise de langoustine et petites pétoncles
• Émulsion légère d'avocat, crabe, et condiments colorés

• Sphère Rillette de maquereau
• Joue de bœuf et petits légumes
• Conchiglioni farci au crabe

• Croq jambon & comté
• Feuilleté d’escargot à l’ail des Ours
• Quiche au foie gras
• Tatin de légumes d’antan

• Effiloché de joue de bœuf duo de courgettes façon provençale
• Curry de poisson du moment à l'indienne et noix de cajou
• Poêlée de légumes aux saveurs d’été, crémée à l’anis

• Canard confit et bille de foie gras
• Langoustine sauce homard